{"id":1497,"date":"2022-08-22T15:11:11","date_gmt":"2022-08-22T13:11:11","guid":{"rendered":"https:\/\/lejardinquinourrit.bio\/archives\/?p=1497"},"modified":"2022-08-22T15:57:47","modified_gmt":"2022-08-22T13:57:47","slug":"a-vos-conserves","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lejardinquinourrit.bio\/archives\/blog\/a-vos-conserves\/","title":{"rendered":"\u00c0 vos conserves !"},"content":{"rendered":"

Profitez de vos vacances pour faire vos conserves de l’ann\u00e9e \ud83d\ude09<\/em><\/p>\n

Qui dit jardin potager, dit l\u00e9gumes et fruits frais, mang\u00e9s en saison. Avec un grand jardin, on peut\u00a0commencer \u00e0 parler conserves pour avoir de bons produits \u00e0 manger toute l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n

Certains l\u00e9gumes, comme les panais, les carottes ou les poireaux, peuvent rester dans le jardin en hiver, en\u00a0\u00e9tant prot\u00e9g\u00e9s avec du paillage. Les pommes de terre peuvent \u00eatre stock\u00e9es dans un endroit sombre et\u00a0frais une ann\u00e9e enti\u00e8re (en enlevant les pousses r\u00e9guli\u00e8rement au printemps). Les oignons, les \u00e9chalotes et\u00a0les ails se conservent pendant de longs mois de la m\u00eame mani\u00e8re que les pommes de terre ; les ails\u00a0peuvent m\u00eame se conserver durant une ann\u00e9e enti\u00e8re, voir un peu plus.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Les cucurbitac\u00e9es se conservent\u00a0pendant plusieurs mois apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 cueillies, il en est de m\u00eame avec les pommes et certaines poires…\u00a0Cependant, il y a des l\u00e9gumes et des fruits qu\u2019on ne peut garder qu\u2019en faisant des conserves.\u00a0G\u00e9n\u00e9ralement, les m\u00e9thodes de conservations les plus utilis\u00e9es par les jardiniers sont la d\u00e9shydratation, la\u00a0lacto-fermentation, la st\u00e9rilisation (ou plut\u00f4t la pasteurisation st\u00e9rilisante, le nom correcte de la m\u00e9thode\u00a0principalement utilis\u00e9e en Europe) et la cong\u00e9lation. On y rajoute les cuissons du type confitures et\u00a0compotes pour les fruits.<\/p>\n

Je dis souvent que gr\u00e2ce \u00e0 mon jardin je pourrais \u00eatre en ind\u00e9pendance alimentaire. Je ne le suis pas car il\u00a0y a des choses que j\u2019aime trop, que je ne peux pas faire pousser et que je ne suis pas pr\u00eate \u00e0 abandonner,\u00a0comme le chocolat ou le caf\u00e9.
\nMais si je devais me passer de ces aliments, je pourrais vivre uniquement\u00a0avec ce que je produits et ce que je r\u00e9colte dans la nature.\u00a0Donc pour avoir de quoi manger en hiver et au printemps avant que le jardin ne redevienne productif, j\u2019ai\u00a0besoin de faire des conserves. Je fais tout ce que j\u2019ai mentionn\u00e9 plus haut, d\u2019une certaine mesure.<\/p>\n

Au mois de juillet, j\u2019ai fait mes premiers bocaux d\u2019haricots verts, ma m\u00e9thode pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e pour ces l\u00e9gumes. Je fais aussi des bocaux de tomates concass\u00e9es, du coulis, de la ratatouille et des soupes, et m\u00eame des rago\u00fbts. Je fais des cornichons au vinaigre et parfois je fais des betteraves rouges cuites que je conserve dans un vinaigre doux ou je les fais crues en lacto-fermentation accompagn\u00e9es de carottes ou pas.
\nJ\u2019avoue ne pas \u00eatre encore tr\u00e8s bonne avec la lacto-fermentation, m\u00eame si je sais que c\u2019est la m\u00e9thode le plus saine pour conserver tous les bienfaits des produits du potager. C\u2019est aussi la m\u00e9thode la plus frugale de faire des conserves car c\u2019est la moins conteuse.<\/p>\n

Si j\u2019ai suffisamment de tomates cerises, j\u2019en d\u00e9shydraterai pour ensuite les conserver dans l\u2019huile d\u2019olive.\u00a0Je r\u00e9colte des haricots grains plus tard dans la saison que je fais s\u00e9cher naturellement et si le temps s\u2019y\u00a0pr\u00eate, je d\u00e9shydrate des champignons si je trouve de beaux petits bolets, mais ils ne poussent pas dans le\u00a0jardin…<\/p>\n

Je mets quelques produits au cong\u00e9lateur comme les poivrons ou les petits pois, pour avoir acc\u00e8s \u00e0 une\u00a0poign\u00e9e de ces l\u00e9gumes pour des recettes sp\u00e9cifiques.\u00a0Je cong\u00e8le aussi certains fruits comme les framboises, les m\u00fbres ou les myrtilles pour faire des desserts\u00a0plus tard.<\/p>\n

Bref, je fais du stock tout en faisant des \u00e9changes avec mes amis jardiniers.\u00a0Sachant que nous pourrions faire face \u00e0 de vrais probl\u00e8mes alimentaires assez rapidement dans les pays\u00a0occidentaux, d\u00e9velopper notre r\u00e9silience de ce cot\u00e9 devient imp\u00e9ratif. Savoir pr\u00e9server notre nourriture de\u00a0plusieurs mani\u00e8res pourrait le devenir tout autant.<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 \u00e9cologique, faire des bocaux n\u00e9cessite une forte d\u00e9pense en \u00e9nergie, soit-elle gaz ou \u00e9lectricit\u00e9, donc\u00a0il est pr\u00e9f\u00e9rable de faire de plus grosses quantit\u00e9s en une seule fois. On peut avoir un st\u00e9rilisateur, mais\u00a0on peut aussi utiliser un simple faitout.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Caroline Martin<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Profitez de vos vacances pour faire vos conserves de l’ann\u00e9e \ud83d\ude09 Qui dit jardin potager, dit l\u00e9gumes et fruits frais, mang\u00e9s en saison. Avec un grand jardin, on peut\u00a0commencer \u00e0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1499,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15],"tags":[],"class_list":["post-1497","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-en-cuisine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lejardinquinourrit.bio\/archives\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1497","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lejardinquinourrit.bio\/archives\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lejardinquinourrit.bio\/archives\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lejardinquinourrit.bio\/archives\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lejardinquinourrit.bio\/archives\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1497"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lejardinquinourrit.bio\/archives\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1497\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lejardinquinourrit.bio\/archives\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1499"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lejardinquinourrit.bio\/archives\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1497"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lejardinquinourrit.bio\/archives\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1497"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lejardinquinourrit.bio\/archives\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1497"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}