{"id":1555,"date":"2022-09-08T13:53:40","date_gmt":"2022-09-08T11:53:40","guid":{"rendered":"https:\/\/lejardinquinourrit.bio\/archives\/?p=1555"},"modified":"2022-09-08T13:53:40","modified_gmt":"2022-09-08T11:53:40","slug":"de-bonnes-raisons-pour-faire-vos-propres-conserves","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lejardinquinourrit.bio\/archives\/blog\/de-bonnes-raisons-pour-faire-vos-propres-conserves\/","title":{"rendered":"De bonnes raisons pour faire vos propres conserves…!"},"content":{"rendered":"

\u00c0 la suite de la s\u00e9rie \u00ab\u00a0\u00e0 vos conserves\u00a0\u00bb, Caroline Martin vous partage son exp\u00e9rience en\u00a0cuisine …<\/em><\/p>\n

Par ce que je souhaite \u00eatre le plus ind\u00e9pendante possible au niveau alimentaire, je fais beaucoup de\u00a0conserves. Je fais des bocaux en pasteurisation st\u00e9rilisante (le terme correcte), des l\u00e9gumes, des fruits et\u00a0des champignons d\u00e9shydrat\u00e9s, des aliments au vinaigre, d\u2019autres conserv\u00e9s dans de l\u2019huile, de la\u00a0lactofermentation et des confitures. Mon mari fait du vin de fruits et il a fabriqu\u00e9 sa propre bi\u00e8re \u00e0 base\u00a0d\u2019orge qui avait pouss\u00e9 dans notre jardin<\/a>.<\/p>\n

Une grosse partie de mes connaissances sur la conservation provient de ma m\u00e8re qui faisait beaucoup de\u00a0conserves aussi, \u00e0 l\u2019\u00e9poque o\u00f9 les fermiers paysans avaient tous un jardin<\/a>. Le reste je l\u2019apprend \u00e0 travers\u00a0des discussions et des tutos vues sur internet.
\nA chaque fois que j\u2019\u00e9cris \u00e0 propos de mes conserves, je fais quelques petites recherches sur un d\u00e9tail ou\u00a0un autre.\u00a0Je dois dire que ce qui me surprend le plus concernant les sites qui parlent de conserves faites maison, ce\u00a0sont les dates de conservation qu\u2019ils donnent.<\/p>\n

Pour des bocaux faits en pasteurisation st\u00e9rilisante, on parle de quelques mois tout au plus.
\nDes produits d\u00e9shydrat\u00e9s ou mis dans de l\u2019huile, on parle parfois de mois, mais plus souvent de semaines.
\nJ\u2019ai m\u00eame vu une semaine pour des herbes mises dans de l\u2019huile !\u00a0Sans vouloir contredire le fait que des conserves faites plusieurs ann\u00e9es avant d\u2019\u00eatre consomm\u00e9es ne\u00a0soient peut-\u00eatre pas aussi nutritives que des conserves plus r\u00e9centes, je pense qu\u2019il y a une exag\u00e9ration\u00a0concernant des dates de conservation bien trop courtes.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Les raisons pour faire des conserves sont, de ne pas gaspiller une surabondance de nourriture et pouvoir\u00a0profiter des produits stock\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 la prochaine r\u00e9colte, mais aussi d\u2019avoir ces produits en cas de\u00a0mauvaise ann\u00e9e au jardin. Nos anc\u00eatres ne courraient pas au supermarch\u00e9 pour acheter ce qui ne poussait\u00a0pas dans leurs jardins. Ils devaient vivre avec leurs stocks et ils savaient parfaitement qu\u2019une bonne ann\u00e9e\u00a0pouvait \u00eatre suivie d\u2019une mauvaise. Avoir des stocks pour 2 ans n\u2019\u00e9tait pas un luxe.
\nDonc dire que des conserves comme des bocaux pass\u00e9s en pasteurisation st\u00e9rilisante doivent \u00eatre\u00a0consomm\u00e9s dans les mois qui suivent est une mauvaise information. De m\u00eame pour toutes les autres\u00a0m\u00e9thodes de conservation.<\/p>\n

Je ne peux que parler par exp\u00e9rience, mais comme je l\u2019ai d\u00e9j\u00e0 dit, je n\u2019ai jamais \u00e9t\u00e9 malade avec ma\u00a0cuisine ou mes conserves.\u00a0J\u2019ai en fait mang\u00e9 des bocaux d\u2019haricots verts qui avaient appartenu \u00e0 ma m\u00e8re et qui avait \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9s\u00a0plus de 10 ans avant.\u00a0J\u2019ai mang\u00e9 des tomates s\u00e9ch\u00e9es et mises dans l\u2019huile d\u2019olive qui avaient 5 ans d\u2019\u00e2ge.\u00a0Le go\u00fbt ne s\u2019\u00e9tait m\u00eame pas alt\u00e9r\u00e9.\u00a0Alors soyons un peu moins extr\u00e9mistes avec nos vision court-termistes aussi concernant la pr\u00e9servation\u00a0des aliments. Premi\u00e8rement cela nous \u00e9vitera du gaspillage et deuxi\u00e8mement cela nous rendra plus\u00a0r\u00e9silients face \u00e0 des probl\u00e8mes qui pourraient arriver.<\/p>\n

Caroline Martin<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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