On entend souvent qu’il n’y a rien à manger comme légumes au mois de janvier. C’est faux et on vous le prouve ! Mais avant cela, un petit rappel s’impose…
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles il est important de manger des légumes de saison. En voici les principales :
Fraîcheur et goût : Les légumes de saison ont généralement un meilleur goût car ils ont été récoltés à maturité et ont donc eu le temps de développer leur goût naturel. Les légumes qui ont été transportés sur de longues distances ou qui ont été cultivés hors saison perdent souvent en fraîcheur et en goût.
Écologie : Manger des légumes de saison permet de réduire l’empreinte carbone liée au transport des légumes. Les légumes cultivés localement ont généralement un impact écologique plus faible que les légumes importés de loin.
Économie : Les légumes de saison sont généralement moins chers car ils sont plus abondants et ils n’ont pas besoin d’être transportés sur de longues distances.
Nutritif : Les légumes ont leur propre saison de croissance et de maturité, ils ont des nutriments qui sont optimal à certains moments de l’année, c’est pour cela qu’il est important de varier son alimentation en fonction des saisons.
Diversité : Manger des légumes de saison permet de varier son alimentation et de découvrir de nouveaux légumes et de nouvelles recettes.
En résumé, manger des légumes de saison permet de consommer des produits frais, savoureux, écologiques, économiques et nutritifs tout en diversifiant son alimentation. Voici quelques légumes à mettre à l’honneur ce mois-ci :
Le chou-fleur : Ce légume crucifère est riche en vitamines C et K, en plus d’être une source de fibres et de protéines végétales. Il est délicieux rôti au four avec de l’ail et de l’huile d’olive, ou utilisé en remplacement des pâtes dans une recette de chou-fleur râpé.
Les carottes : Ces légumes racines sont riches en vitamine A, en fibres et en antioxydants. Elles peuvent être consommées crues ou cuites, râpées en salade ou en accompagnement d’un plat principal.
Le céleri-rave : Ce légume est riche en vitamine K et en antioxydants, et est également une bonne source de potassium. Il peut être râpé en salade, utilisé pour faire des chips ou ajouté à des soupes et des ragoûts.
Le rutabaga : Ce légume racine est riche en vitamines C et K, en fibres et en minéraux. Il peut être utilisé comme alternative aux pommes de terre dans des recettes de purée ou de frites, ou coupé en cubes et ajouté à des soupes et des ragoûts.
Le chou frisé : Ce légume est riche en vitamines A et C, en fibres et en antioxydants. Il peut être utilisé en salade, en accompagnement d’un plat principal ou même comme ingrédient principal dans une soupe.
Le brocoli : Ce légume crucifère est riche en vitamines C et K, en fibres et en minéraux. Il peut être rôti au four, utilisé en accompagnement d’un plat principal ou ajouté à des soupes et des ragoûts.
Le poireau : Ce légume est riche en vitamines A et K, en fibres et en minéraux. Il peut être utilisé en accompagnement d’un plat principal, en soupe ou en omelette.
Le topinambour : Une tuerie méconnue celui-là. Ce légume racine est riche en fibres, en vitamines et en minéraux, il peut être utilisé comme alternative aux pommes de terre, en purée ou en frites, ou coupé en cubes et ajouté à des soupes et des ragoûts.
En intégrant ces légumes de saison à votre alimentation, vous pourrez profiter de leur goût frais et naturel, tout en faisant des choix écologiques et économiques. N’hésitez pas à expérimenter de nouvelles recettes pour varier les plaisirs !